画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
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艶のよいパンを焼くには

艶のよいパンを焼き上げるには、まずオーブンの温度管理が大切です。もしもオーブンの温度が低く、その分長い時間で焼けば、焼き色はつくけど艶のない焼き色しかつきません。

これは、低温だとパンの焼き色に関する物質があまり作られないためです。低温だと化学反応でおきる焼き色に関する物質が、通常のオーブンの温度に比べると少なくなります。

また、発酵時間が長くなると、その分、糖が少なくなりキャラメル化反応が起きにくくなります。メイラード反応とは糖に熱を加えると茶褐色になるという反応です。同じくパンの焼き色に関するメイラード反応というやつも起きにくくなります。

ちなみに発酵時間が長くなると、それだけ果糖やブドウ糖が減りますが、これはイースト菌がえさとして、これらの糖類を食べてしまうからです。