画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
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手ごなに使う小麦粉は強力粉

手ごなに使う小麦粉は中力粉や薄力粉よりも強力粉が良いといわれています。それはなぜでしょうか?

手ごなは、パン生地が作業台やパン箱にくっつくのを防ぐために利用します。そして、美味しいパンを作るためにはできるだけ手ごなを減らす必要があります。

薄力粉の粉は軟質小麦からできています。一方の強力粉は硬質小麦からできています。硬質小麦と軟質小麦の違いは、その小麦粉の粒の硬さです。軟質小麦からできる薄力粉の方が、硬さが柔らかいため同じ圧力で粉にしたとき、より細かい粒になります。

そのため、薄力粉は強力粉に比べ、しっとりとしています。薄力粉の粉は粒が細かいので強力粉の粉に比べ玉になりやすいという欠点があります。さらに必要以上にパン生地に吸収されてしまうとういデメリットもあります。

粒が大きい分、サラサラとした強力粉の方が、手ごなには向いているというわけです。