画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
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焼成前に卵を刷毛で塗る理由

焼成前に卵を発酵したパン生地に塗ることがあります。これにはどのような理由があるのでしょうか?もちろん卵の栄養をパンに添加するためではありません。

アンパン、ロールパンなど卵を焼成前のパン生地に塗りますが、これはパンの表面に艶をだすためです。表面に薄く刷毛で卵を塗ることにより、焼き上がりのパンに艶がでます。

卵黄にはカロチンという色素があり、これがパンの色を良くします。さらに卵白にも照りを出す効果があります。

卵を塗る前に、必ず茶漉しでこして、滑らかになった全卵もしくは全卵を水で薄めたものを利用します。水で薄めるのは、パンの艶や照りを抑えたいときです。一方、もっとパンにしっかりと艶や照りを出したい場合は卵黄の量を増やしたり、砂糖やみりんを少し混ぜます。