画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方>スイートロールのレシピと作り方




スイートロールのレシピと作り方

所要時間 約3時間20分
250g仕込みで8個分


材料 分量 ベーカーズパーセント
強力粉 250g 100
上白糖 50g 20
インスタントドライイースト 4g 1.6
無塩バター 50g 20
3.75g 1.5
脱脂粉乳 12.5g 5
100g 40
50g 20
合計 520.25g 208.1

その他
バニラオイル 適量(4〜5滴?)

フィリング
ラム酒漬けレーズン 80g
アーモンドクリーム 120g
シュトロイゼル 57g

ミキシングの前に必要なものを準備します。



ミキシング
1、ボウルにバターをいれ、泡だて器で白っぽくなるまでまぜる。


2、バニラエッセンスを数滴くわえる。

3、ボウルの中に卵を少しずつ入れる。一気にいれると、卵とバターが分離して混ぜにくくなるので気をつける。最初は少しだけ、卵とバターがなじんできたら少し多めに入れても大丈夫です。私は10回程度にわけていれませいた。

卵を入れたとき分離するかもしれませんが、焦らずに混ぜます。


そしたらきれいに混ざります。


水をいれます。最終的には分離してしまいました(苦笑)


4、イースト、強力粉、塩、脱脂粉乳をボウルにいれて混ぜる


5、こねたり、たたいたりしながらグルテン膜を作っていきます。こね方については次のリンクを参考にしてください。
手ごねでのミキシングのやり方を画像で解説

6、グルテン膜をチェックして薄い膜ができたらオッケー!1次発酵に移ります。


1次発酵
ラップをして30度の温度で60分発酵をさせます。

丸め
軽くガスを抜き、もう俵型に丸めなおす。


ベンチタイム
ビニールなどをかけて乾燥を防ぎつつ、15分間ベンチタイムをとる。私はスチーム状態のオーブンにいれています。

成形
1、きれいな面を下して手で軽くガスを抜き、次の成形しやすい形に手で整える


2、麺棒で縦・横それぞれ30センチ程度に伸ばす。


3、アーモンドクリームをカードでまんべんなくぬる。上、2センチくらいはぬらないようにする
アーモンドクリームの作り方はこちら
アーモンドクリーム(クレームダマンド)のレシピと作り方


4、ラム酒漬けのレーズンを全体に散らす。


5、下から空気が入らないようにまいていき巻き寿司のような形にする


6、最後のとじめの部分をしっかりと指でつまんでとじます


指でつまんでとじます。


7、生地を2等分して、さらにそのあと半分にした生地を4等分にして全部で8等分にする。生地がだれていると、切れたときにつぶれてしまうので、パン作りをはじめて間もない人はベンチタイムを5分とか短い時間ですぐに成形にうつるか、1次発酵をとったらすぐに成形にうつるのもいいかもしれません。


8、アルミケースにのせる。端の生地は断面をうえにして入れるようにする。アルミケースがなかったので、自分で作りました。画像のアルミケースは少し大きかったです(底辺9センチ)。スイートロールの底辺は6センチぐらいなので、底辺の直径が8センチのアルミケースがあると便利です。


最終発酵
約35度で50分発酵させる


焼成
1、刷毛で卵をぬる


2、シュトロイゼルをのせる


シュトロイゼルの作り方は下記を参考にしてください。
シュトロイゼルのレシピと作り方

3、210度で約12分間焼きます。