画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
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小麦粉以外の粉でパンを作ることはできますか?

最近流行の米粉を使ったパン、大麦を使ったパンなどありますが、米粉や大麦だけではふっくらとしたパンを作ることはできません。もしも、大麦や米粉とイースト菌、塩、砂糖を混ぜてパンを作っても中の詰まった重たいパンになります。

これは小麦粉と他の粉の中に含まれるたんぱく質の違いによるものです。小麦粉にはグルテニン、グリアジンという小麦たんぱくがあります。このグルテニンとグリアジンは水を吸収し、物理的な力が加わると、グルテンという網目状の組織を作ります。

このグルテンがパンをふっくらと焼き上げる上で重要です。グルテンは、弾力性と伸展性があり、イースト菌が作り出したガスを風船のように閉じ込める力をもっています。このグルテンのおかげでふっくらとしたパンを焼き上げることができるのです。

ちなみに小麦粉は薄力粉・中力粉・強力粉とわかれますが、一番、グルテンを作る力が強いのが強力粉です。