画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方おいしいパン作りのためのQ&A>フランスパンのように大きな気泡のあるパンを作るコツは




フランスパンのように大きな気泡のあるパンを作るコツは

Q、お店で売られているような中に大きな気泡と小さな気泡のあるフランスパンを作ることができません。私が作ったフランスパンは小さな気泡の目がつまったフランスパンになります。どのようにすれば、お店で売られているようなフランスパンを作ることができます。


A、フランスパンはパン作りの中でもかなり上級のパンです。私も正直、フランスパンをうまく作ることができるか?と聞かれると、イエス!と答えることはできません。また、オーブンも違うので、お店のような外はカリッと中はフワッとというフランスパンを作るのは、かなり工夫がいるようです。

まず、大きな気泡を作るためのコツですが、分割のあとの丸めや成形のとき、ガスを抜き過ぎないようにするということです。私自身、他のパンを作るときに比べて、成形するときもガスを抜き過ぎないように気をつけながら成形をしています。

あとは、しっかりと発酵時間をとります。通常の菓子パン、惣菜パンに比べて、フランスパンはかなり発酵時間が長いです。

そして水分量ですが、ベーカーズパーセントで水分量が70パーセント超えてくると、生地がゆるすぎて、その結果、大きな気泡ができにくくなります。

以上のことを気をつけて、フランスパン作りをがんばってください。