画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
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胚芽・全粒粉とは

小麦の粒は胚芽・外皮・胚乳にわかれます。一般的な小麦粉は胚乳の部分だけを細かくしたものです。小麦の粒の80パーセント以上は胚乳部分になります。

一方、胚芽は小麦の粒の2パーセントくらいととても少ないです。この胚芽にはビタミンが豊富に含まれています。胚芽入りのお菓子も良く売られていますね。

外皮は専門用語でふすまとも呼びます。

全粒粉は胚芽と外皮、胚乳すべてを細かくしてミックスしたものです。別名、グラハム粉ともいます。

パン作りでは全粒粉を使うことがありますが、粉の配合のうち100パーセントすべて全粒粉にするとふくらみの悪いパンになるため、一般的には強力粉に何割か全粒粉を混ぜるというのが全粒粉を使ったパンになります。