画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
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クリームパンのレシピと作り方

所要時間 約4時間30分

材料 分量 ベーカーズパーセント
強力粉 250g 100
インスタントドライイースト 7.5g 3
上白糖 62.5g 25
112.5g 45
2.5g 1
無塩バター 25g 10
脱脂粉乳 7.5g 3
37.5g 15

上白糖を多くして甘めの生地を作ります。あと、発酵時間を短くするためにインスタントドライイーストを多く入れています。水など分量が多く端数のものは0.5g増やしても減らしてもかまいません。

ミキシング
バター以外の材料をすべてボールにいれ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。


こねてたたく
生地にねばりがでてきたら、バターを加える。バターと生地がなじめば生地をたたきをする(20分)
※画像のは少したたきが足りないです。


1次発酵
ボウルにいれて、ラップをかける。27度で40分休ませる。


パンチ
作業台に出して軽くガスを抜く。


右側と左側それぞれ3分の1折る。


こんな感じで少し生地を伸ばしておる。



手前から三つ折をする。





ひっくり返して再度、ボウルにいれてラップをかける。
27度で30分発酵させる。

※生地を半分にして、半分は分割したので小さくなっています。

分割・丸め
50グラムで分割する。分割した生地を表面に張りを持たせるように丸める。




ベンチタイム
室温で20分生地を休ませる。


成形
ガスを軽く抜く。


麺棒で円形にのばす。


麺棒に生地がつくようであれば、打ち粉をする。


カスタードクリームをスプーンで中心あたりにいれる。カスタードの量は40g〜45gくらいで。



中心で2つ折にしてグローブのような形にする。とじ目を指で押さえクリームが出てこないようにする。





生地を裏返し、スケッパーで3箇所に切れ込みをいれる。

※これは切りすぎです。焼成中、クリームがでてきました。切りすぎると、下の画像のようになってしまいます。



最終発酵
35度で30分発酵をとる。



焼成
とき卵を生地の表面にぬる。


210度のオーブンで10分から12分焼く。クリームパンの出来上がり!