画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方

いろいろな種類のパンの作り方とレシピをのせています。かんたんに美味しいパンを作れる日を目指して日々研究中です。写真もたくさん使っているのでパンを作るときに参考にしてください。
画像で簡単!手作りパンのレシピと作り方おいしいパン作りのためのQ&A>分割の後の丸めは強くするのか弱くするのか




分割の後の丸めは強くするのか弱くするのか

Q、一つの大きな生地を分割でわけていきます。この分割された生地をまるめるとき、強く丸めるのか弱く丸めるのか悩みます。どのように丸めればいいのでしょうか?

A、分割での丸めは強く丸めるとも弱く丸めるとも言えません。私は表面を張るように丸めるのが正しい丸めの仕方だと思います。

強く丸めれば、ガスが全部抜けてしまいます。かといって、弱く丸めれば同じように生地全体からガスが抜けてしまいます。生地を内側内側にもっていき、表面をピンとはることで、ベンチタイムでもガスがぬけずに次の成形に移ることができます。

あと、生地を分割するとき、最初にボールから生地を出すと思います。このとき、ガスが抜けないように気をつけてください。そして生地の表面のきれいなほうを利用しながら分割のあと、丸めるようにしてください。

もう一つ大事なことを忘れていました。丸目をしたときの裏側、綴じ目の部分を少し結ぶような感じでとじておくと、ガスがぬけにくくなります。